La levure de boulanger ce n'est rien d'autre que de minuscules petits champignons obtenus grâce à un procédé de fermentation. Elle porte le nom un peu barbare de « Saccharomyces cerevisiae ». Cette levure vivante est un micro-organisme qui va transformer les sucres en dioxyde de carbone.Et faire ainsi gonfler la pâte et lui donner l'aspect et le goût qu'on lui connait.. Je suis la méthode d'Eric Kayser. Il vous faudra : En matériel, il faut : Je vous décris aujourd'hui comment obtenir un levain en 4 jours. Il suffira de préparer la base le 1er jour, à base de farine de seigle, miel et eau puis de la rafraîchir les jours suivants.
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La levure (ou le levain naturel) permet à nos gâteaux, à notre pain, à nos croissants, à nos brioches, etc. de lever, c'est magique. En fait, c'est de la chimie. Pour faire simple, on distingue deux types de levures : la levure chimique et la levure biologique appelée aussi levure de boulanger. On n'oublie pas non plus le levain naturel.. C'est une méthode qui permet de faire certainement des beaux pains (et des économies de levure), mais ce n'est pas un vrai levain. On est plus proche de la poolish, à ceci près que le mélange est moins liquide ici. Je suis convaincu que vous n'aurez pas l'acidité caractéristique du pain au levain avec cette méthode.
