A parte do ovo que tem mais vitamina é a gema. Ela representa cerca de 28% do peso e concentra quase toda a gordura desse alimento ¹. As principais encontradas na gema são: vitamina A, D e E que estão 100% concentradas nessa parte.. o ovo é um alimento protetor, rico em gorduras "do bem" que agem na redução do colesterol LDL. Elas.. A presença de colesterol na gema do ovo tem sido motivo de preocupação para muitos. No entanto, estudos recentes sugerem que o colesterol dietético tem um impacto menor nos níveis sanguíneos de colesterol do que se pensava anteriormente.. Embora em menor quantidade do que na gema, a clara do ovo ainda contém uma variedade de vitaminas.

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2. Melhora toda a parte cognitiva. A gema do ovo contém omega-3 na forma de DHA, que é a mesma gordura saudável encontrada nos peixes como a sardinha. O DHA é essencial para melhorar a comunicação neuronal, impedindo a formação de substâncias deletérias para o cérebro, protegendo contra doenças como Alzheimer e Parkinson.. Durante a cozedura do ovo, o enxofre vai-se libertando e vai-se movendo para o interior da gema. O que acontece a seguir é um fenómeno puramente químico/bioquímico! A gema do ovo contém ferro, que também se liberta por ação do calor. Quando o ferro reage com o enxofre, na superfície da gema, forma-se um composto químico chamado.